Kết quả 1 đến 2 của 2
  1. #1
    Spamer Master DDT Friend ngayxua's Avatar
    Ngày tham gia
    31 Jul 2006
    Đang ở
    ~☀☀...Nhà choa...☀☀~
    Bài viết
    1,753
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 2 Posts
    Rep Power
    57

    Cool Bí quyết pha cà phê ngon

    Bí quyết pha cà phê ngon

    Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý.

    Yêu cầu chung trong việc pha chế:

    - Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà.

    - Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.

    - Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

    Các bước cơ bản:

    - Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô.

    - Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.

    - Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.

    - Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

    Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.
    - Hãy chú ý đến suy nghĩ của bạn; chúng sẽ trở thành lời nói.
    - Hãy chú ý đến lời nói của bạn; chúng sẽ trở thành hành động.
    - Hãy chú ý đến hành động của bạn; chúng sẽ trở thành thói quen.
    - Hãy chú ý đến thói quen của bạn; chúng sẽ trở thành tính cách.
    - Hãy chú ý đến tính cách của bạn; chúng sẽ trở thành số phận của bạn!


    Luôn luôn cố gắng vươn tới dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào và thay đổi môi trường xung quanh chứ đừng chỉ để hoàn cảnh quyết định số phận bản thân.

  2. #2
    Spamer Master DDT Friend ngayxua's Avatar
    Ngày tham gia
    31 Jul 2006
    Đang ở
    ~☀☀...Nhà choa...☀☀~
    Bài viết
    1,753
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 2 Posts
    Rep Power
    57

    Talking Re: Bí quyết pha cà phê ngon

    Điều đặc biệt là nếu để riêng chế biến thì hai loại Robusta và Arabica uống rất dở. Người ta phải pha chúng với nhau theo một tỷ lệ nào đó rồi đặt những cái tên mỹ miều như trên. Giá hạt Arabica chưa chế biến cao hơn Robusta. Nếu muốn thơm thì cho Arabica nhiều hơn, muốn đậm đà thì cho nhiều Robusta. Có được hạt cafe rồi, để rang xay cho ra bột cafe ngon thì còn nhiều nhiêu khê và bí quyết lắm. Những gì em biết chỉ là những gì cơ bản, còn nhà ai cũng giữ riêng cho mình một bí quyết nào đó,đặc biệt là chất phụ gia và chất độn. Có phải hàng cafe nào ngon cũng uống giống nhau đâu. Để có cafe thơm ngon, người ta phải rang cafe ở 180-240 độ C cho nước bốc hơi và hạt hấp thu được các chất tẩm ướp như rượu, bơ. Một số nơi tẩm lớp đường bên ngoài (10% trọng lượng là đường), khi uống khỏi cần thêm đường, có người gọi là cafe chè. Một số nơi tẩm thêm nước mắm để tạo vị mặn đậm đà (gu ở các tỉnh miền Trung Việt Nam) hoặc vị chua (như các loại cafe của châu Âu) hay nước cau (theo gu Đài Loan-cái này em mới biết,cha chưa kể cho em bao giờ . Hiện nay, nhiều người nghi ngờ rằng cafe còn được tẩm chất gây nghiện để thu hút khách hàng. Hình như hàng cafe Nhĩ ở phố Hàng Cá hồi xưa cũng bị đồn như thế, buồn cười thật. Cafe rang nếu không tẩm gì thì khi pha uống không có mùi vị thơm ngon, khó mà dùng được. Mỗi lần nghe quảng cáo cafe "nguyên chất" em lại tủm tỉm cuời,nghĩ đến câu của ông chủ hàng rang xay cafe hồi trước: "bản chất của cafe ngon là không nguyên chất".

    Chất độn có thể là các loại hạt khác, được rang cùng một kiểu để pha lẫn với cafe, nhằm tạo ra những hương vị khác nhau, nhưng chủ yếu là để tăng lợi nhuận. Người ta có thể độn đến 7 phần, chỉ có 3 phần là cafe. Tỷ lệ phổ biến hiện nay là 6-7 phần cafe và 3-4 phần chất độn. Chất độn phổ biến nhất là ngô (rẻ hơn rất nhiều so với cafe); tại các điểm bán cà phê hạt cũng luôn có sẵn để người mua về trộn vào. Đi qua Lê Văn Hưu chẳng hạn, mùi cafe rang xay thơm lừng, hít sâu vào một chút,anh nào hơi khét là độn hơi nhiều rồi đấy, anh nào ngon, đúng độ là biết ngay.

    Có một thứ phụ gia nữa mà người trong nghề gọi là “mẻ”. Đó là những mảnh vụn vỏ hạt cafe, hầu như không có caffeine. Để cho ly cafe thơm béo, ngoài bơ, người ta còn độn thêm đậu nành rang. Để cafe “gắt cổ”, người ta chọn chất độn là đậu đỏ.

    Ngoài ra, người ta còn sử dụng tinh cafe để tạo mùi. Ở phố Lê Văn Hưu và vài điểm rang xay lẻ khác,một vài nhà cũng dùng cách này để sao tẩm với đủ loại tinh cafe của các nước Anh, Pháp, Đức, Mỹ... Đây là những hóa chất tạo mùi tổng hợp, chỉ cần một chấm bằng đầu tăm sẽ làm 1 kg cafe thơm lừng dù đứng cách xa vài mét. Nhờ chúng, dù có cho vào nhiều chất độn thì ly cafe vẫn thơm. Điều này lí giải vì sao mà có loại cafe dù cho rẩt nhiều bột vào phin rồi mà vẫn nhạt. Việc tẩm tinh dầu là một nghệ thuật, vì nếu không khéo sẽ làm cho cafe có vị đắng và mau hỏng.

    Một loại phụ gia khác là hóa chất tạo bọt. Nếu có chất này, chỉ cần khuấy vài lần là bọt cafe nổi đầy, rất hấp dẫn.Có những ly cafe tẩm nước mắm nhĩ đặc biệt, chủ quán chỉ chấm một đầu nhang vào ly trước khi mang ra...

    Hồi nhỏ là những gói cafe nhỏ xinh, bây giờ quanh em là những hộp, những túi cafe lớn. Cái phin xinh xinh giờ chỉ còn là hoài niệm, những cái máy và những kiểu pha chế mới, những vị cafe mới, những tên gọi mới, những khuôn mặt mới, những điều chưa kịp lạ đã thành quen.

    Chiều nay trong góc quán khiêm nhường ngắm phố mưa qua, chợt nao lòng về những ngày quá vãng, những ngày không trở lại thêm một lần nào nữa trong đời...
    Sưu tầm
    - Hãy chú ý đến suy nghĩ của bạn; chúng sẽ trở thành lời nói.
    - Hãy chú ý đến lời nói của bạn; chúng sẽ trở thành hành động.
    - Hãy chú ý đến hành động của bạn; chúng sẽ trở thành thói quen.
    - Hãy chú ý đến thói quen của bạn; chúng sẽ trở thành tính cách.
    - Hãy chú ý đến tính cách của bạn; chúng sẽ trở thành số phận của bạn!


    Luôn luôn cố gắng vươn tới dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào và thay đổi môi trường xung quanh chứ đừng chỉ để hoàn cảnh quyết định số phận bản thân.

Thông tin về chủ đề này

Users Browsing this Thread

Có 1 người đang xem chủ đề. (0 thành viên và 1 khách)

Các Chủ đề tương tự

  1. bí quyết rang cơm ngon
    Bởi letienquana12 trong diễn đàn Mẹo vặt
    Trả lời: 47
    Bài viết cuối: 02-06-2011, 10:49 AM
  2. Các quán ăn ngon ở Thanh Hóa
    Bởi hijack trong diễn đàn Thảo luận
    Trả lời: 69
    Bài viết cuối: 28-09-2008, 02:20 PM
  3. Bản quyền?
    Bởi Precious Stone trong diễn đàn Góc nhìn trẻ
    Trả lời: 29
    Bài viết cuối: 27-08-2008, 06:43 PM
  4. Bí quyết tình yêu thời đại tin học
    Bởi ngayxua trong diễn đàn Tâm sự - Chia sẻ
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 12-01-2007, 09:32 AM

Đánh dấu

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •